コンセプト – みどりや

concept 幻の見島牛

世界に誇る和牛のルーツ
萩が育む <見島牛>

山口県萩市沖から北西約45kmの場所にひっそりと浮かぶ小さな島・見島。ここに生息する牛が、見島牛。離島であるがゆえ、西洋種との交配を免れたことから和種としての原型と純血を保ち、昭和3年、国の天然記念物に指定されました。

真心新service standard

萩が育む幻の見島牛を守り続ける

自然に放牧され、気持ちよさそうに草を食む見島牛は、 体に脂肪を蓄えやすい性質があります。 特別な飼育をしなくても、大切に守り続けた純血が 鮮やかな霜降りのサシとなり、
きめ細やかで 上質な肉質に表れるのです。
そんな見島牛を美味しく食べてもらうこと…
それが島人たちの暮らしを支え、
見島牛を守ることにもつながるのです。

美味見
美味見
真心新

どんな食通をも唸らせる”本物”にこだわる真っ直ぐな姿勢、 「みどりや」を愛してくださるお客様への 心のこもったおもてなし、
時代を的確に捉えた 食のシーンを次々と提案する新たなイノベーション…
そんな「真心新(まごころあらた)」を コンセプトに、私たちはこれからも 命を守る挑戦をつづけていきます。

真心新
歴史

萩が育む《見島牛》の歴史について
ご紹介します。

ギャラリー

自然豊かな見島の景色と
見島牛の写真をご紹介します。

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